可是如今的现状却是让我们十分难为情以致于再次回味祖父辈生活过的年月另有极速那一道道猪肉名菜背后蕴藏着的历史和文化影象。
可是如今的现状却是让我们十分难为情以致于再次回味祖父辈生活过的年月另有极速那一道道猪肉名菜背后蕴藏着的历史和文化影象。这影象或许是四川的回锅肉也或许是湖南人挂在嘴边的辣椒炒肉另有甚者是江南一带盛行的黑猪火腿。
我们中国人选择放弃祖祖辈辈蓄养的黑猪这内里获得了什么？四十年后的今天我们又失去了什么？这是一个历史问题也是一个民族情感问题值得我们中国人去深思否则未来我们失去的就不止是黑猪和回锅肉失去的另有民族文化的内核
中国人从来就是不喜欢与人争斗的我们喜欢的是与天斗与地争。在久远的原始社会我们中国人的先祖为了存活下来。与自然界屠杀其时的中国人用自己的智慧智慧驯化了六种主要动物来作为我们肉食的泉源。
中国人的六畜是自然界之中最完美的六种动物马代表着中原对于速度的追求；牛代表着中国人对于土地的辛勤；羊是祖先对于奶制品的不舍；鸡是中国对于时辰与菜式的掌握；犬是汉人对于逐猎和家庭的运筹；而猪则是六畜之首他是历代中国人对于一年四季的收获每次劳动竣事之后都市杀猪祭祖其中最主要的就是独属于中国的黑猪。
我们现在去四川地域问一个年轻人猪的颜色是什么？绝大部门的年轻人会绝不犹豫的回覆说是白色的因为他们所生活的年月就已经全部是白皮猪了。而如果你再去问一些年龄小的孩童他们也不会像我们一样回覆是玄色的更多的小孩都市说猪肯定是红色的因为他们不会去关注猪圈内里猪的颜色都会之中的小孩又那里见过猪圈这种他们眼中肮脏的工具呢？白皮猪是新青年历史之中的外国猪而小孩所说的红皮猪则是说的小猪佩琪内里的猪文化。这个现象不仅是存在于我的家乡四川更是整其中国都有。
事实上如上面中国猪的历史所说在中国玄色猪才是主流现在的白皮红猪统治中国的历史不外三四十年而已。但就是这现代社会信息更替极速的时代使得人们遗忘了逾越五千年历史的黑猪。甚至泛起了一些人否认中国黑猪的存在但这些对于真正懂历史与相识生活的人都是十分清楚的懂的人都懂不懂的人你再怎么跟他说他也会不懂或者装作不懂。
中国猪向来都是玄色的但从上个世纪五十年月的时候我们国家从欧洲以及东欧地域引进了白猪其时最著名的就是来自于英国的约克夏猪和丹麦的长白猪。
在巴蜀名菜内里不仅仅是麻和辣这两道单一的口胃因为中国人吃辣椒的历史最多只能追溯到明朝末年的地球航海大发现用时间来盘算也只是不到五百年的历史。而中国黑猪所制作而成的名菜就已知而言却是能够追溯到一千年前背北宋著名文学家苏东坡亲手制作的东坡肉。
让人更惊讶的是第一个用猪肉制作千古名菜的苏轼也是我们四川眉山人就和当下的四川名菜回锅肉形成了一个千年对照。
曾几何时至少在我们80后的童年内里还能够瞥见一头又一头的黑猪在猪圈内里任意奔跑。但现在黑猪是什么工具这个观点对许多90后和00年之后出生的小孩来说已经是一种十分生疏的观点了。
就拿我们四川的历史来说许多四川重庆的老师傅都。
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